in

ทำความรู้จักผงชูรสกันเถอะ

ผงชูรส หรือMONOSODIUM-L-GLUTAMATE (MSG) ผลิตจากแป้งมันสำปะหลังโดยขบวนการทางเคมี ซึ่งมีทั้งกระบวนการหมักและต้องใช้สารเคมีหลายตัว เช่น กรดกำมะถันหรือกรดซัลฟูริค(กรดกำมะถัน) กรดเกลือหรือกรดไฮโดรคลอริก กรดยูเรีย เป็นต้น

ผงชูรสช่วยให้อาหารรสชาติดีขึ้นจริงหรือ?

ในความเป็นจริงแล้ว ผงชูรสไม่ได้ช่วยให้อาหารอร่อยขึ้น แต่พราะคุณสมบัติของผงชูรสจะไปกระตุ้นประสาทในปากและลำคอ กระตุ้นต่อมรับรสที่ลิ้นให้ขยายตัวจึงรับรสได้ไวกว่าปกติ รสต่างๆ จะตกค้างอยู่ในปากนานขึ้นกว่าเดิม ทำให้รู้สึกว่ารสชาติอาหารกลมกล่อมขึ้น

ผงชูรสไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการ ผู้ผลิตบางรายใช้สารปลอมปนในผงชูรสเพื่อลดต้นทุนการผลิต และสารที่ใช้มีทั้งที่เป็นวัตถุไม่เป็นอันตรายแก่ผู้บริโภค ได้แก่ เกลือ น้ำตาล แป้ง ส่วนวัตถุที่เป็นอันตราย เช่น บอแรกซ์ ซึ่งเป็นสารห้ามใช้ในอาหาร เพราะหากร่างกายได้รับในปริมาณสูงอาจทำให้เสียชีวิตได้ หรือถ้าได้รับในปริมาณน้อยแต่บ่อยครั้งจะสะสมในร่างกาย ก่อให้เกิดอาการพิษแบบเรื้อรัง ทำให้เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย สับสน ระบบย่อยอาหารถูกรบกวน ผิวหนังอักเสบ นอกจากนี้ยังมีสารอีกชนิดที่นิยมใส่ปะปนในผงชูรสคือ โซเดียมเมตาฟอสเฟต ซึ่งปกติจะใช้เป็นน้ำยาล้างหม้อน้ำรถยนต์ เมื่อคนเรารับประทานเข้าไปจะออกฤทธิ์เป็นยาถ่ายอย่างแรง

พิษภัยและอันตรายของผงชูรสอาจแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ได้แก่1. ส่วนที่เกิดจากโซเดียม- ทำให้ภูมิต้านทานร่างกายมนุษย์ลดลง- ทำให้เกิดการคั่งในสมอง โดยเฉพาะเด็กๆ- ทำให้เด็กทารกเกิดอาการชักโคมา ซึ่งบางครั้งแพทย์ตรวจไม่พบ- เป็นภัยต่อหญิงมีครรภ์ทำให้ร่างกายบวม และยังมีพิษภัยต่อทารกในครรภ์และทารกแรกเกิดด้วย- อันตรายต่อผู้เจ็บป่วยด้วยโรคต่างๆ เช่น โรคไต ความดันสูง โรคหัวใจ 2. พิษภัยและอันตรายที่เกิดจากตัวผงชูรส- ทำให้เกิดอาการแพ้ผงชูรส ซึ่งจะมีอาการชาและร้อนวูบวาบที่ปาก ลิ้น ใบหน้า โหนกแก้ม ต้นคอ หน้าอก บางคนมีผื่นแดงเกิดขึ้นตามตัว แน่นหน้าอก หัวใจเต้นช้าลง หายใจไม่สะดวก เป็นต้น- ทำลายสมองส่วนหน้าที่เรียกว่าไฮโปทาลามัส (Hypothalamus) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการควบคุมการเจริญเติบโต และระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย ทำให้การเจริญเติบโตช้า ปัญญาอ่อน ระบบสืบพันธุ์ผิดปกติ เป็นหมัน อวัยวะสืบพันธุ์เล็กลง ทั้งในเรื่องขนาดและน้ำหนัก- ทำลายระบบประสาทตา- ทำลายกระดูกและไขกระดูก ซึ่งเป็นส่วนที่ผลิตเม็ดเลือดแดงในร่างกาย อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้- ทำให้วิตามินในร่างกายลดลง โดยเฉพาะB6ทำให้ร่างกายผิดปกติและเป็นโรคผิวหนังได้ง่าย- เกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผงชูรสที่ผ่านความร้อนสูงๆ เช่น การปิ้ง ย่าง เผา- ทำลายระบบประสาทส่วนกลาง (CNS)- เปลี่ยนแปลงโครโมโซม ทำให้ร่างกายผิดปกติ- ถ้ากินมากในหญิงตั้งครรภ์จะผ่านรกได้- ทำให้เด็กเล็กถึงตายได้ เคยมีเด็กเล็กเสียชีวิตจากขนมครกโรยผงชูรสด้วยความเข้าใจผิดคิดว่าเป็นน้ำตาล

มาพูดในแง่ของการเผาผลาญกันบ้าง ผงชูรสนี้มีส่วนส่งเสริมให้เกิดการเพิ่มของน้ำหนักโดยการเก็บน้ำทำให้บวมน้ำด้วยฤทธิ์ของโซเดียมและส่งผลโดยตรงทำให้ความดันสูง และยังทำให้เกิดการดื้ออินซูลินได้ด้วย เนื่องจากมันกระตุ้นอินซูลินทำให้มีการหลั่งออกมามากขึ้นกว่าปกติประมาณ 20%(ในรูปที่สอง) ทำให้มันสัมพันธ์กับการเป็นเบาหวานประเภทที่สองที่เกิดจากการได้รับอินซูลินปริมาณมากๆบ่อยๆทำให้กระบวนการลดระดับน้ำตาลเสื่อมลงนั่นเองครับ

สรุปสุดท้าย เลี่ยงได้ เลี่ยงดีที่สุดครับ

เขียนบทความ รีวิว แบ่งปันกับสมาชิก Morhub.com! สร้างโพสต์ของคุณ!

What do you think?

0 คะแนน

Written by Morhub.com

Morhub.com รวมรีวิวการพบแพทย์ รีวิวศัลยกรรม คลินิก ความงาม สปา

เว็บไซต์ Morhub.com ได้รับการสนับสนุนและคำแนะนำโดย นพ. ปกป้อง วงษ์วิจารณ์ ศัลยแพทย์ประจำโรงพยาบาลเปาโล รังสิต และบุคลากรทางการแพทย์จากโรงพยาบาลและคลินิกชั้นนำทั่วประเทศไทย

Comments

ใส่ความเห็น

Loading…

0

แข็งแรงมากขึ้นด้วยการตัดน้ำตาล

นอนดึกทำให้อ้วนจริงหรือ มาดูคำตอบกัน

นอนดึกทำให้อ้วนจริงหรือ มาดูคำตอบกัน